古代曾长期实行分餐制，那为何现在却又推行合餐制？

推行合餐制最主要的原因就是因为铁锅的出现，铁锅的诞生推动了餐饮文化的一次大变革。为什么这么说呢？首先，在铁锅出现以前，也就是宋朝以前，人们实行的都是分餐制，当时他们做饭煮菜都是用的陶盆和瓦罐，这两种器具都很厚实，但不怎么坚固，因此他们的烹饪方式也只有用小火来炖和煮。

分餐制与合餐制(分餐和合餐优缺点)

分餐制与合餐制(分餐和合餐优缺点)

等到了宋朝，煤出现了，它燃烧产生的热度足以熔化大量的铁，人们开始批量打造铁制的生活器具，铁锅也就出现了，当然，铁制品很早就有了，但因为比较珍贵，只应用于农业和工业生产。铁锅一出现，人们开始琢磨新的菜式，他们将菜籽油烧热，然后把处理好的食物进行翻炒，炒出来的菜不仅独具风味，而且还比煮菜更容易存储，这也就是炒菜。

你想想，主人家请客人们几个人一起吃炒菜，实行分餐制的话，那每个人的餐食必须要一起上，不然你让一个人吃别人干看着么？还不能搞区别待遇，那每一人的菜品都必须是一样的，而且炒出来的菜很快就会变冷，这也不合时宜，于是人们就想出了合餐制，炒一道菜就上一道菜，这样既不担心菜冷掉，也不必需要照顾到每个人的口味，自给自足，吃哪样就夹哪样。

实行合餐制还有一个原因，那就是桌椅的出现。在宋朝以前，没有桌椅，人们是跪坐的，把裙袍一律坐到底下、腿的上面；而等到了宋朝，经历了五胡乱华和五代十国等时代，少数民族带着桌椅来了，人们发现有了桌椅，自个的腿脚就可以完全解放了，于是就开始上桌吃饭，那随着人们对于家族观念的看重，在一张桌子上吃饭显然更有团圆与和睦的氛围，于是分餐的小桌板也给收起来了。

唐朝时期，人们为何会放弃分餐制，而选择“合餐制”？

我国古代一直实行的是分餐制，但是游牧民族却是进行合餐制，到了唐朝以后，因为和游牧民族有了更广泛的文化交流，所以慢慢地进行民族融合，开始实行合餐制。

但是唐朝那时候的合餐还是主要在中，在贵族或者家庭富裕的人家还是实行分餐的。毕竟的需求是生存，而游牧民族实行合餐其实也是这个理由，毕竟合餐可以大大节约时间，而且还省粮食。当然其实合餐制在古代其实也是一直存在的，毕竟如果粮食比较少，根本没有分的余地，但是如果家里条件比较好，还是会实行分餐的。

所以在当时的唐朝开始了合餐制的萌芽，真正发展到规模，被大多数人接受还是在宋朝。宋朝的时候商业经济高度繁荣，各种文化也是逐渐融合，特别是饮食文化商业化的发展，导致合餐被越来越多的人开始接受。

食材越来越丰富，烹饪方式也日益多样，而且商业发展的迅速发展，生活水平不断提高，导致下馆子的人也是越来越多。而椅子的出现也是给合餐提供了必要的条件。再加上合餐制利于交流，增进感情，和特有的饭桌文化相配合，所以很多贵族也开始接受了合餐制度。

所以，分餐制度可以说是当时生产力有限，为了平均分配食物，后来是为了体现等级制度才开始盛行的。但是到了唐朝，民族融合不断加深，游牧民族的合餐制度传入中原。而饮食商业化，再加上椅子等的出现，逐渐合餐制度成为了的的主流，毕竟可以促进一家人和睦用餐，利于家庭和谐，对于古代家庭文化是一个很好的传承。而对于来说可以节省一部分生活物资。

我国古代的合餐制和分餐制，究竟藏着多少秘密？

关于餐制，现代人一般采用的方式有两种，一是合餐制，二是分餐制。人常采用合餐制，一家人围坐在一起吃饭；西方人常采用分餐制，一人一份。但是，合餐制并不是自古有之，分餐制也不是高级文化。今天文史君就跟大家一起来了解一下从分餐制到合餐制的演变过程。

一、远古至魏晋南北朝：从实行分食制到出现同桌而食

1、远古时代：原始分食制

远古时代，古人吃饭时常常随处一坐，并没有多大讲究。这段时期，食物多通过采集野果、打渔、猎捕等获得。食物进行简单的加工后，平均分配给众人，然后各自进餐，这是较早的分餐制的体现。由于远古时代物资匮乏， 生产力较低，食物来源少，所以此时期实行了严格的平均分配制度。

原始狩猎采集

2、商周至秦汉时期：分食制成为传统

随着的发展，人类生产力逐渐提高，食物也日渐充足。商代之后，人们普遍实行分餐制，这不仅是根据当时的生产状况而定的，同时也是当时礼制思想的体现，即定等级，明贵。这一时期，分食制具备一定的和意义。

《礼记》中规定，当长辈和晚辈一起吃饭的时候，六十岁的老人规定有三盘菜，七十岁的老人规定有四盘菜，八十岁的老人有五盘，以此表示尊敬长辈。当与臣子一起吃饭时，则“天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”，以此表示君臣有别。当主人与宾客一起吃饭的时候，客人坐在西北的座位上，主人则在东南的位置上就坐，表达对客人的尊敬。西北方向是天地之间“义气”强盛的位置，而东南方向则是“温厚之气”强盛的位置，这样的话，主人和客人就在“仁义”上互相交接，彼此各得其所。

到了秦朝，虽然在此之前受到“礼崩乐坏”的影响，但由于统治者维护稳定的需要，所以森严的等级制度依然实行，因此，具有定等级、明贵功能的分餐制依旧延续了下来。

汉代，人们仍然采用分餐制。汉代博士叔孙通曾为汉朝而定下了有关礼法，《史记》中也有记载：“采古礼与秦仪杂就之。”汉代的有关文献记载中，也有多处表明当时的人吃饭多是一人一案。譬如《史记·项羽本纪》中记载的“鸿门宴”上，项王和项伯两个人是朝东坐的，亚父范增则是朝南坐，而前来赴宴的刘邦则是朝北坐的，张良是朝西坐的，五个人一人一案，分而食之。

《楚汉传奇》中的鸿门宴

3、魏晋南北朝：出现同桌而食

魏晋南北朝时期，动荡不安，此前盛行的儒家思想亦受到玄学的挑战，而们的日常生活习惯也受到多种因素的影响，在饮食习惯上既有分餐，也有合餐。合餐现象主要是在北朝开始出现，此时逐渐受到少数民族的饮食风俗影响，同时在家具方面，高桌大椅的出现也促使同桌而食。

古代人吃饭情境

二、隋唐：过渡餐制——会食制

在饮食制度的发展变化中，古人用餐的大致趋势是从“合餐制”到“分餐制”，但在隋唐时期，特别是唐朝，“会食制”作为“合餐制”与“分餐制”之间的过渡餐制十分流行。

什么叫“会食制”？通俗来讲，就是在主人请客人吃饭的时候，虽然大家都在一个桌子上吃饭，除了像饼或汤、粥等食物是采用合食的方式，其他的饭菜都由厨师或仆人按人头分配好，即同桌不共餐。

而武周中期以后，昌盛，繁荣，分餐制与合食现象并行存在，此后合食逐渐占据主流。

唐朝人吃饭场景

三、宋代至明清：合餐制从出现到完全成熟

1、宋代：合餐制基本定型

至宋朝，合餐制基本定型，并成为主流。除了生产力的影响以外，合餐制的基本定型是由很大因素促成的。其一在于高桌大椅等高腿家具的普及，相应地促进了合餐制的发展；其二在于宋人受到多种饮食观念的影响，逐渐转变为合餐而食；其三在于宋代烹饪手法的不断改善与完备，合餐制明显有利于食物的完好，同时完整的食物也有利于宋人的食欲；其四在于宋代餐具的不断革新；其五在于宋人食物结构的调整。

宋人吃饭场景

2、明清时期：合餐制完全成熟

明清时期，合餐制已经完全成熟。这既是因为潮流的推动，也是一个时代风俗变迁的反映。这一时期，人们的宴饮活动除了饮食需求外，其中更有交际需要的存在，而合餐制显然比分餐制更能营造用餐时的和谐气氛。

《如懿传》中的宴饮场景 3

文史君说

人的饮食文化蔚为大观，仅用餐方式就发生过多次变化，从“分餐制”过渡到“会食制”，演变成“合餐制”并传承至今，这不仅是朝代更替过程中人们价值观转化、风俗变迁和思想观念转变的体现，也是多元民族文化相互影响、交流的结果。

的合餐制和西方的分餐制常常被打上文化优劣论的标签，其实两种用餐方式并没有高下优劣之别，而是各民族为了适应自然环境、契合民族心理而进行的必然选择。人自古以来就非常注重家庭，合餐制恰好能够强化家庭观念和血缘情感。

历史上的分食制和合食制，都是怎样的制度？

分食制指的是古代人吃饭的时候自己的餐具和饭菜要分开摆放，每人一张桌子。合食制就跟现在的吃饭方式一样，所有人围在一个桌子上吃饭。

分餐制，顾名思义就是分而食之的就餐方式，每个人的餐具与公共食物相分离；而合餐制则是指大家围桌而食，用各自的餐具共同食用公共食物的就餐方式。分食制始于商周时期，而我们现在的合食制是从隋唐时期逐步形成的。

分食合食都是对食物吃饭的管理，定量分配。

关于“‘合餐制’好还是‘分餐制’好”辩论稿

1、合餐制利于沟通：

合餐制可以在一起分享很多菜肴，增加现场气氛，合餐制适合庆典场合，合餐而食培养了人的沟通能力，创造了沟通场所，促进了相互了解，增加了合作机会。缺点是会传染疾病，易造成食物浪费且很难分清等。

2、分餐制卫生健康：

分餐制不易传播疾病，浪费饭菜者很容易被发现，利于节约；缺点是餐具使用量大，不能分享很多菜肴，吃饭气氛不够热烈等，但分餐制会提升餐厅成本，一些特色菜品不宜分装。

扩展资料

我国大多采用合餐制，而西方发达多用分餐制。近年来，随着东西方文化的不断交流、融合，人们也在不断改良各自的生活方式。就餐饮来说，两种餐饮制式相互取长补短，衍生出介于两者之间的方式。

早在商周时期，就出现了分餐的形式。但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。宴席呈现出的是一种气场，更能突显王侯威仪。

分餐制也提供共享菜肴，就像改良后的合餐制那样，在每个菜碟中放公用夹子、筷子或匙子。相信它们都会向着健康、文明的方向发展。

若说分餐制是更有优势的进食方式，为何人最终选择了合餐制？

我觉得合餐制的话感觉气氛更好一点，能够让人感觉温馨。

这是一种传统习俗吧，人总是喜欢围在一张桌子上吃饭，合餐制的话，也是由于这个的影响

合餐制是有的习俗决定的，自古以来我国就是合餐制

各国习惯不同，合餐制更适合我们的家庭传统进餐习惯。

我觉得这是生活习惯的不同造成的，合餐会更加的热闹有气氛。

合餐制，是合用餐具的吃饭方式。其主要优点是节省餐具

分餐制VS合餐制，你觉得哪一个更好？

个人更喜欢分餐制。分餐制让每个人都有自己的私人餐食和餐具，让大家用公用餐具来分食食物，秉承吃多少拿多少的原则，避免混用餐具和浪费餐食的现象。

分餐制更加好，这样大家可以吃得更加的安全，就是比较好的。我觉得这样的吃法，健康自由

合餐制更好。因为合餐可以促进同事间人际交往，给基层员工接触的机会增加表现机会。