东坡肉的来历_东坡肉的来历100字

东坡肉是谁发明的

东坡肉诉说：“急火鱼，慢火肉。”这两句话中从烹调经验而来的。唐冯贽《云仙杂记》说道：“黄升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下西门，则喜曰：“火候足以。””可见，得猪肉火候是最要紧了。有人常喜欢吃东坡肉，就是把肉切成大块，用酱油，好酒及佐料慢慢烧煮，其味鲜美。这方法是宋朝苏东坡创造出来的，他在黄冈的时候，曾有一首吃猪肉的诗是这样的：“黄州好猪肉，价如粪土。富者不肯吃，贫着不能煮。慢煮火，少煮水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”可见苏东坡煮肉的方法之妙了。

东坡肉的主要食材是猪肉，下面看一下东坡肉的主要做法：

东坡肉的来历_东坡肉的来历100字

3、在砂锅内先放一个蒸架垫底，葱、姜块放在最下面，猪肉放在上面，然后再加入白糖、酱油、绍酒。

4、先用旺火烧开，然后在小火焖两个小时左右，03直到煮熟即可。

东坡肉选用的猪肉都是半肥半瘦的猪肉，成品的东坡肉都是较为方整的方块儿肉，呈现出鲜亮的红色。

东坡肉这道菜有着较高的营养价值、超高的颜值和绝佳的食用口感，深受人们的喜爱。

苏东东坡肉并不是因为苏东坡爱吃才命名的！坡

苏轼

因为苏轼无肉不欢，被贬官后在城北的坡地，开荒后养活了一家老小。后来给自己起了个外号叫东坡，在这期间他做的肉以他的号命名，所以叫东坡肉。

苏东坡发明的顾而起名为东坡肉

原来东坡肉是他做的

东坡肉是什么？

8 cloves garlic,lightly crushed

东坡肉，又名滚肉，东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙江，川菜，粤菜等菜系中都有，且各地做法不同，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的材料和造型大同小异，材料都是五花肉，成品都是码得整整齐齐的大块肉，红得透亮，色入玛瑙，软而不烂，肥而不腻。

"东坡肉"的来历

顾名思义“东坡肉”和大文豪苏东坡有关，这样看来，其实苏东坡不仅是大文豪，而且是的吃货。其实苏东坡做过很多菜，只是流传至今的就是东坡肉比较有名了。

在赣北的永修（即江西省九江市永修县）一带，每逢酒席，宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒席上摆着这样的两碗猪肉，别有风味。拿起剪刀，剪断稻草，即可品尝。入口香酥软糯。肉香中还有稻草的清香味。沁人心脾，回味无穷。这种肉就是东坡肉。

很多人都听说过东坡肉，这道菜在浙江是比较出名的，有一些比较珍贵的宝石，因为样子长得像东坡肉，所以取名也叫东坡肉。由此可以看出东坡肉外观非常好看，这可能也就是他受人们欢迎的重要原因之一。东坡肉是地方特色菜，今天我就带大家一起了解一下东坡肉是什么菜系。

一、东坡肉是什么菜系

的东坡肉属于浙江菜系，在浙江的杭州比较出名，主要的原材料是猪肉将猪肉炖熟之后做成的，肥瘦相间。这种东坡肉最适合喝酒的时候吃，味道十分鲜美，制作方法简单，但是味道独特，非常好吃。关于东坡肉的产生有许多传言，大多是与苏东坡有关，所以才被称为东坡肉。所以这种肉可能也是为了纪念苏东坡而产生的。

二、东坡肉的来历

1.的历史上关于东坡肉的来历的传说有许多其中最出名的也最真实的有两件，这些都是和苏东坡有关的。第1个传说是北宋年间，苏东坡在杭州任职期间，尽心尽力帮助当地的解决一些麻烦，其中最出名的就是疏通了河道，将西湖中的废弃的泥土弄干净了，顺便还建造了一道长堤，所以当地的人为了纪念苏东坡的伟大事迹，作出了这道东坡肉。

2.第2个传说就是北宋年间，很多人养猪肉，这个时候肉的价格就很低了，猪多肉，要解决这个问题就要将猪肉做得非常好吃，这个时候苏东坡便想出了烹饪的方法，将猪肉切成一块一块的在烧红，烧脆，加上一些调料，做成了东坡肉，这样卖相特别好，价格也提高了，很多当地的人得到了好处，为了纪念苏东坡，就将这种肉称为东坡肉。

东坡肉是杭州的传统特色美食，在范围内比较受欢迎，味道非常好，他就和红烧肉是相似的，颜色一样，味道也不多，都非常美味，香辣，适合喝酒的时候吃，很多人都会选择红烧东坡肉，奇石东坡肉的制作方法还有很多，都是不多的，味道非常好。

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉，杭州名菜，[1]流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

东坡肉是一道菜，也就是红烧肉。东坡肉相传是北宋词人苏东坡所创，教会指导了好多，所以又被人成为东坡肉

东坡肉是一道菜名，也是非常有名的一个小吃，我非常。希望我的回答对你有帮助，祝你生活愉快再见。

制作方法

编辑

做法一

制作食材

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

制作流程

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

制作提Optional:300 g (11 oz) broccoli,cut into all florets示

1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

做法二

制作食材

原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵

制作流程

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

制作提示

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是去除油腻。

做法三

制作流程

1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块;

3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖;

4. 将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟;

5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;

6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

制作提示

1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为)，经氽煮定型，再用切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);

2. 以酒代水(也可加少许水)，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味;

3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

苏东坡制作的东坡肉，吃着美味还不油腻，你知道它的真正来历吗？

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

东坡肉也是由以前流传下来的，之前古代也就是有这个肉的，它是某一个厨师然后精心研究的一个菜品，并且这样一代一代的流传下来，并且获得了非常多人的认可，然后这道菜也是传遍了全国，所以这道菜变成我国的美食。

东坡肉这道菜大家都很熟悉，那么有多少人知道东坡肉名字的来历吗？哪就和大家聊聊东坡肉的历史由来和做法。

苏2 tablespoons sugar东坡因为那时候没有饭吃，所以把肉烩在一起，做成了一个大锅炖，所以叫做东坡肉。

北宋诗人苏东坡所研制出来的，当时猪肉多，一开始是做成黄州烧肉，后来他调到杭州时，将这道菜发展成如今人们口中所说的东坡肉。

据说，苏东坡本人就是个吃货，爱吃肉。他在当徐州太守的时候，遇到大雨，有决堤的风险。苏东坡不惧危险亲自上去抢险，感念他，给他送上猪肉等东西，指点家人做出东坡肉犒劳。后来又在黄州记下食谱经验。

东坡肉起源于哪里

5 sls old ginger (or 7 sls young ginger)

东坡肉，是风靡大江南北的一道名菜，它的主料是猪肉，做法也很简单，但东坡肉是一道美味的菜肴。那么，东坡肉有什么来历？

东坡肉，看名字就知道与宋朝的大诗人苏东坡有关。当时，苏东坡前往徐州任知州，但因黄河决堤，处于黄河下游的徐州城遭到洪水猛兽的威胁，苏东坡为了保住徐州城，就身先士卒地带领抗洪，经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。们为了感激苏东坡保住了他们的家园，就纷纷杀猪宰羊，拿着这些东西前去府衙感谢苏东坡，苏东坡推辞不要，可他抵不住们的热情，只能收下给的东西。但们给的东西太多，苏东坡为了避免浪费，就指点家人制成红烧肉，并把红烧肉给参加抗洪的。们吃完之后，发现这肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”，而这道菜也成为了徐州名菜，只不过这道菜的名气不大。后苏东坡被贬到黄州，他在黄州时就把烹饪红烧肉的方法写进了《食猪肉诗》中，但这时东坡肉还没有家喻户晓，只是一道地方菜。当苏东坡到了杭州时，苏东坡治理有方，抬着猪肉献给他，而苏东坡依旧给们做东坡肉吃，杭州一吃这肉，发现很是好吃，就亲切地称为“东坡肉”，自此，东坡肉就成为大江南北餐桌上的一道名菜，这肉也是体现出苏东坡清廉爱民的特点。

东坡肉的起源传统美食东坡肉是谁发明的？

北宋时期文学家苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱.庄稼连年丰收。着实为老做了一件好事。为了感谢苏东坡.那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。

那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆，家家上市东坡肉。

再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老爱戴，心里更不舒服。他们当中有个御史，乔装改扮到杭州，诚心来找苏东坡的岔子。

御史回到京城，马上就去见，说：“皇上呀，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老恨不得要吃他的肉!”问：“你怎么知道?可有什么证据?”

御史就把那一大迭油腻腻的菜单呈了上去。本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到海南去。

苏东坡革职充军之后，杭州的老忘不了他的好处，仍像过去一（网上搜来的）样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”，还把东坡肉公推为杭州道名菜

东坡肉相传为北宋诗人苏东坡所创制。东坡肉的最早起源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉，才想出这种吃肉的方法。

顾名思义“东坡肉”和大文豪苏东坡有关杭州名菜东坡肉的来历，这样看来，其实苏东坡不仅是大文豪，而且是的吃货。其实苏东坡做过很多菜，只是流传至今的就是东坡肉比较有名了。

东坡肉这道菜大家都很熟悉，那么有多少人知道东坡肉名字的来历吗？今天大叔就和大家聊聊东坡肉的历史由来和做法。

东坡肉的来历和典故100字,东坡肉的来历和典故英语

那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。这道新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖呢，别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”了。后来，经过同得公认，就把“东坡肉“定为杭州的道名菜。

3.后来，2 tablespoons vegetable oil苏东坡四那御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个莱。”处为官，东坡肉也随之传遍大江南北。

请用英语介绍“东坡肉”的来历?

东坡肘子产生之功非苏轼，而在于苏轼之妻王弗。相传，王弗在家炖肘子时因一时大意，不小心让肘子焦黄粘锅，于是连忙加料再烹煮，以掩饰焦味。

Dongpo Pork 东坡肉 (dong po rou) Hangzhou's trademark dish.To eat dongpo pork is to begin to understand the role of fat in meat taste good.

2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸;

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The dish is named after rred Song Dynasty poet,artist and calligrapher Su Dongpo,who is suped to he invented,or at least inspired it.The meat should be so tender that you can quite easily pry it away in all pieces with chopsticks.As it is made from a slab of pork belly,there is a lot of fat,but the lengthy cooking time (3-1/2 hours) results in fat sans much of its greasiness.Eat as little of the fat as you choose.The accompanying ginger and plainly cooked broccoli also offset the fat.You will need at least four hours to make dongpo pork during which time it is simmered tw,braised,sautéd and steamed.

当时，老赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。Serves 4

Ingredients

1 kg (2.2 lb) piece pork belly

1 tablespoon tea lees

4 stalks spring onion

Sauce Ingredients

1 cup water

2 tablespoons yellow wine (e.g.Shaoxing wine)

1/2 tablespoon sesame oil

Blanch the pork in a pot of boiling water.Throw out the water.

Put the pork back in the pot and cover with water.Bring to a boil,and simmer for 30 minutes.

Clean and drain the wok.Heat the vegetable oil to a medium heat.Fry the pork on all sides until it is well browned, sure the skin side is a little crispy.

Steep the tea lees in hot water for a couple of minutes,remove and set aside.Place the pork in the pot of water again–topping up the water if necessary.Add the tea lees and simmer for 30 minutes.

Place the spring onion stalks on the bottom of a steamer.Transfer pork to the steamer.Steam for 2 hours,turning the pork after 1 hour (because of the long steaming time,you may need to replenish the steamer water).

Add the broccoli to the steamer for the final 5 minutes of cooking time (boil it separay for 3 minutes if there is no room in the steamer.

Remove the pork to a serving dish and arrange the broccoli around it.Reheat sauce in the saucepan,adding and stirring in the thickening.Pour over pork and serve.

Notes:

“东坡肉”的来历？

2 tablespoons vegetable oil

东坡肉的来历

辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味，拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“东坡肉”。为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。

故事一

宋朝有一位的文学家叫苏东坡，他云游四海，走遍天下。一年夏天的一个中午，他来到永修境内一个叫艾城的地方。此时，正是三伏暑天，天气十分炎热。恰好路边有棵参天大樟树，树阴蔽日，真是个乘凉的好地方。苏东坡坐在树下石凳上，一边纳凉，一边读书。读着读着，突然传来一阵哭声。他抬头一看，只见一农夫抱着个孩子急急忙忙朝这边走来，后边跟着个哭哭啼啼的妇人。东坡心想：八成是孩子得了什么急病，我对医学虽不在行，但医书学倒也看过不少，常见病症也略知一二。于是就叫住农夫说：“让我给看看吧！”原来这对夫妇中年得子，看得比生命还要宝贵，所以给孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，两口子吓得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急乱求医。农夫看看苏东坡的打扮，又如此热诚，立即把孩子递给他。东坡接过一看，孩子紧咬牙关，手足抽搐，正合医书上中暑之说。于是招呼农夫把孩子平放在地上，顺手摘了一把樟叶，搓了搓放在孩子的鼻子下。随后又按医书上的做法，这里弄弄，那里掐掐。一会儿，金崽俚“哇”地哭出声来。两口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住苏东坡就往家里走。苏东坡见农夫谢恩心切，也只好跟着走。来到农夫家一看，家虽不富，却也十分整洁。农夫为了抱恩，留住苏东坡热情款待，一晃就是三天。

这天清晨，农夫兴冲冲从集上买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来。他一边走，一边想：肉买回来了，我还得去问问先生得口味。于是就去问苏东坡。这时，太阳刚露出半边笑脸，朝霞满天，露珠挂在田间得稻叶上，如一棵棵明亮的珍珠。苏东坡被这美丽的大自然景色迷住了，他面临东窗，诗兴大作，正在赋诗填词，推敲词句呢！农夫在门口轻声问道：“先生，你看这肉怎样弄着吃？”东坡作诗入迷，口中朗朗念着：“禾——草——珍——珠——透心香......”农夫听了一楞，先生这是什么意思？仔细一琢磨：对了，他是叫我把肉和着稻苏东坡本人是明白这个道理的。他在世的时候，人人都说汧阳（今陕西千阳）猪肉好吃，风味独特，与别的猪都不同。老苏便让下属去汧阳买两头回来，同时遍撒帖子，请同僚和朋友们来尝汧阳猪肉。去买猪的那位下属倒是把正宗汧阳猪买回来了，赶猪回来的路上喝得大醉，又让猪给逃了，只好在别处随便买两头代替。下属回来后把实情告诉了东坡，东坡不动声色，让厨子把那两头猪宰了，照常开办“汧阳全猪宴”。酒席上那些吃客们边品尝边赞不绝口，说汧阳猪就是汧阳猪，滋味果然不同寻常。老苏说：“诸位，很遗憾地告诉大家，今儿个咱这猪，还是隔壁肉铺的。”大伙那个害臊啊，老脸都憋成了猪肝子。草整煮，并要煮透心，那样吃才香，所以说：“和草整煮透心香”。这先生和我们作田人真不一样，说话开口是诗，连吃肉都特别。想到这里，农夫把肉拿到厨房，按苏东坡讲的和自己想的，叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮，煮得透烂。

到吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，想来想去，不知什么原因。想问，又不好意思开口，要吃吗，一整块肉，稻草还捆在上头，不知如何动手。农夫见苏东坡望着肉出神，也挺奇怪。就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟。原来农夫把他的话给串起来了，断断续续的诗句，被他听成一句话。既然如此，也只好顺坡下驴。于是叫剪开绳子同农夫一家高高兴兴地吃起来。真没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。

这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。

故事二

苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老做了一件好事。那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓" 。

西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。太平的年头，家家户户过得好快活，这辰光又见苏东坡人送肉来，大家更高兴：老的笑，小的跳，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

苏东坡为人正直，不畏权势，朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。这时见他得到老的爱戴，心里更不舒服。他们当中有一个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔子,存心要陷害苏东坡。那御史到杭州的头一天，在一家馆里吃午饭。堂倌递上菜单，请他点菜。他接到菜单一看，头一样就是“东坡肉”！他皱起眉头，想了一想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要这头一道菜！”他吃过“东坡肉”，觉得味道倒真是不错，向堂倌一打听，知道“东坡肉”是同行公认的道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。御史回到京城，马上就去见。他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦！老恨不得要吃他的肉。”说：“你是怎么知道的？可有什么证据吗？”御史就把那一大迭油腻的菜单呈了上去。本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，就不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡掉职，远远地发配到海南去充军。苏东坡被调职充军后，杭州的老忘不了他的好处，仍然象过去一样赞扬他。就这样，“东坡肉”也一代一代地传下来，直到今天，还是杭州的一道名菜。

，“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城筑堤保城。徐州杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老，食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

东坡肉"的来历

宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"

附带送你它的做法:

东坡肉

配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法：

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微

火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

[编辑本段]【东坡肉来历】宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时，老赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

东坡肉的来历

宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。

苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。

民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。目前，全国的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。

御史回到京城，马上就去见，说：“皇上呀，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老恨不得要吃他的肉！”问：“你怎么知道？可有什么证据？”

苏东坡革职充军之后，杭州的老忘不了他的好处，仍象过去一样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”，还把东坡肉公推为杭州道名菜。

东坡肉是杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩，以色泽红艳，汁浓味醇，肉酥烂而不碎，味香酥而不腻为特点。说起“东坡肉”，还流传着一段有趣的故事。

苏轼（1037—1101），北宋大文学家，名子瞻，号东坡居士，所以人们都称他苏东坡。因他曾两度做过杭州的地方官，并为当地群众做了些实实在在的好事，所以苏东坡的事迹在浙江民间流传极广。至今人们仍称西湖那条湖堤为“苏堤”，相传“东坡肉”的流传还与修“苏堤”有关。

宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

东坡肉来源于谁？

5 sls old ginger (or 7 sls young ginger)

众所周知的典故，说是苏东坡谪居黄州，发现猪肉在当地不大受待见，不仅富人不吃，穷人也不大会做，弄熟的猪肉都肥腻得很，老苏就自创新法，把半肥半瘦的五花肉放锅里小火慢炖，做出来居然鲜美无比，便把此法给朋友们，于是“东坡肉”的叫法就流传开了。该典故另一版本是在杭州，说苏东坡曾带领杭州疏浚西湖，终使西湖重返青春，杭州感激不尽，纷纷抬猪担酒送到太守府。东坡面对成堆猪肉犯了难：那么多猪肉，三天五天吃不完，放坏了怎么办呢？后来灵机一动，让府上厨师把肉切成方块，用老家眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。“东坡肉”从此越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。显而易见，俩版本大不一样。前一版本中“东坡肉”的做法原始得很，不过是水煮慢炖白切肉，两千年前就流行了，苏东坡脸皮再厚也不敢说那是他的首创；后一版本固然让“东坡肉”精致了一些，也没什么稀奇之处，很难让人相信在老苏之前前赴后继的大厨和美食家们竟然发明不了红烧肉。而且翻遍东坡文集，从来他就没提过什么红烧肉或者与红烧肉相似的烹调方法。所以这两种说法就像大多数传说一样，都是别有用心或者信口雌黄的胡编而已。

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

不过苏东坡确实把猪肉的地位提高了一个档次。老苏在世时果真亲手做过猪肉，其做法挺原始，用他自己的话描述，叫作“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火侯足时它自美”（苏轼《猪肉颂》）。其整个过程除了“小火慢炖”四个字，毫无秘诀可言，而且“小火慢炖”早就是众所周知的煮肉要领（大概除了黄州人不知道，或者黄州人早就知道，而老苏以为人家不知道），也算不得什么秘诀。

然而苏东坡这人挺容易自我满足，而且很爱吹嘘，他做熟了这道白水煮肉，一尝味道还行，就兴高采烈地写下《猪肉颂》，又是给朋友发邮件又是向邻居炫耀，每见一个说上话的就拉着人家比划怎么怎么做猪肉。鉴于他名气太大的缘故，他煮猪肉的要诀也随着他的自我宣传和Fans们的帮同传播而名扬天下，“东坡肉”的称呼就应运而生了。猪肉本身也因为跟苏东坡攀上亲戚而有了风雅之意，从此少了些骚烘烘的味儿，多了些乐天知命、随遇而安的旷达气息。

现在走红于全国各地酒楼的东坡肉自然不像苏东坡本人煮的那样原始而粗糙，在做法上也跟苏东坡没有了任何传承关系。大厨们做起东坡肉来自有主张，或者是湖北派，黄酒炖猪肉；或者是杭州派，做成了红烧肉。到现在为止，我也尝过几家很有名气的餐饮连锁企业所做的东坡肉，如在那道菜端上来之前，您一棍把我打晕，然后再把我弄醒了去吃，您再问我那是什么肉，我永远也尝不出来它就是东坡肉，坦白地讲，它与别的红烧肉或者黄酒炖肉没有一点儿区别，毫没体现出东坡肉应有的特色。事实上除了“东坡肉”这个名字，以及名字背后的那俩传说，它也不会有什么特色。当然，不止是东坡肉，别的文化名吃也这样，除了文化，不会有其他特征。

附带送你它的做法:

东坡肉

配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法：

火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：

1、猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。

2、 100克葱其中50克打葱结。

我国宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。

“居士”是对那些住在家里的徒的称呼。居士信佛，但可以不受一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的。

当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣与烦闷。

文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。

在多次实践之后，他总结了一个的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。

在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌1、准备好食材，制做东坡肉需要的食材有猪肉、料酒、姜、葱、酱油、白糖等。，说明他当时的体会与心境：

黄州好猪肉，价钱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。

东坡肉当然是来源于苏东坡啦！

就是苏东坡拉。。呵呵

苏东坡

东坡肉的来历

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从词语中就能得出，东坡肉的来历1.北宋元年，苏轼被贬黄州，在东坡过起了农耕生活，并自称“东坡居士”。和北宋词人苏轼（苏东坡）有关，是苏东坡在杭州任职时所创作的一道火遍全国的名菜。

Garnish with the young ginger slivers,which are meant to be eaten.

东坡肉是杭州菜肴中的一道名菜，去杭州游玩，在餐厅中点上一盘香喷喷的东坡肉，别提有多美味了。那么，你知道东坡肉的来历是什么吗？

详细内容 01

苏轼，字子瞻、和仲，是北宋时期的大文豪，被我们所熟知。因有“东坡居士”的美称，所以又叫做“苏东坡”。比较出名的著作有《水调歌头》、《东坡易传》等。

关于东坡肉，是当时宋神宗时期，苏轼受命赴任徐州知州。七月七日这天，徐州惨遭了一次，水位达到了二丈八尺。前后共持续了二十一天时间。苏轼见状，立刻带领将士们做起筑堤保城的工作。经过七十多个昼夜的奋战，徐州城得以保住。们也非常高兴，为感谢苏轼，全都拿出了家中上好的酒菜，送到苏轼的府中作为答谢。苏轼无法推辞，就指导家人们做成红烧肉，回赠给了们。们吃过肉后，一致觉得此肉肥而不腻，酥香味美，所以便称为“回赠肉”。

宋神宗时期（公元1080年），也就是元丰三年，在二月一日这一天，苏轼因乌台诗一案被贬至黄州担任团练副使一职，在那里，他的生活过的很自在，创作水平达到高峰，写下了《赤壁赋》、《念奴娇》等不朽名句，并开垦了一片土地，种植蔬菜。他将这一片土地称为“东坡居士”，所以“东坡肉”因此而来。

在黄州期间，他对食物有着极大的兴趣，常常自创方法做出许多美食，在创作红烧肉上，有着一套独特的制作方法。便以自己的名字命名，将其称为“东坡肉“。还有一次就是在杭州做官时，们为感谢苏轼送来的肉，称呼为”东坡肉“。所以苏轼一共创作了两次东坡肉，只是在杭州时的这一次名气很大，遍布全国。

东坡肉是苏东坡发明的吗

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

是。我国宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。 “居士”是对那些住在家里的徒的称呼。居士信佛，但可以不受一些戒律的限制，所以自称“2，据说东坡肉为王小云所创。东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的。当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣与烦闷。文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。在多次实践之后，他总结了一个的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当2、把猪皮身上的毛清理干净后放入沸水锅内氽5分钟，直到煮出血水，然后捞出切成方块。时的体会与心境：黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。选自：《民间掌故精选》参考资料：