春节菜谱10道菜
春节菜谱10道菜如下:
年例菜谱例做什么菜 做年例的菜有什么
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1、水煮牛肉,特色传统名菜,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,1981年入选《菜谱》。水煮牛肉的特点是鲜香可口,肉质细嫩,油而不腻,是佐酒伴饭的上等佳肴,秋冬两季食用极为合适。
2、鱼香肉丝,鱼香肉丝号称年夜饭神菜,不过鱼香只是一种食物的味型,此菜由时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝,2018年,菜首次向世界发布,鱼香肉丝上榜。
3、宫保鸡丁,年夜饭菜单中的宫保鸡丁,是闻名中外的特色传统名菜,川菜、鲁菜及贵州菜系中均有收录,此菜起源于鲁菜酱爆鸡丁,同时和贵州菜胡辣子鸡丁也有关,后被清朝官员丁宝桢改良并发扬。
4、麻婆豆腐,四川商标,巴蜀名菜,名菜,入选成都非遗名录,麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特点,麻来自花椒,辣来自辣椒,做法简单,口感美味,如今麻婆豆腐已走出国门,得到了新加坡、马来西亚、澳大利亚、日本、美国、英国等的品尝,成了名菜。
5、回锅肉,年夜饭菜谱中的回锅肉在全国心中的地位是非常重要的,曾一直被认为是川菜之化身、川菜之首,提到川菜必然想到回锅肉,回锅肉色香味俱全,是一道很棒的年夜饭下酒菜,其配料各有不同,除了蒜苗还可以用洋葱、韭菜、彩椒等来制作,其色泽红亮,肥而不腻。
6、夫妻肺片,作为传统经典名菜,夫妻肺片通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛头皮为主料进行卤制,然后切片,再配以花椒面、辣椒油等辅料。
7、,特色传统名菜,因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名,的做法多种多样,但具体的历史已无从考察,不过有这样一个传说,这个名字和窦娥有关,窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆觉得很好吃,就给这道炒粉丝取了这个形象的名字。
8、香芋扣肉,广东珠三角名菜,亦是传统年夜饭12道菜谱之一,当地人逢年过节必做佳肴。菜名中的扣,即是肉经炸后切成长方形块状,和芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席。
9、,先将鳝鱼、腊肠洗干净,然后把腊肠切滚刀块,铁锅加少许油煸香蒜瓣,倒入腊肠小火煸香,炒锅不放油烧热,倒入鳝鱼段干煸,可以快速去除鳝鱼粘液,然后将去除粘液的鳝鱼段倒入铁锅,加入蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、细砂糖调味料,加入适量热水。
10、糖醋鲤鱼,北方传统春节年夜饭必备,鲁菜代表菜品之一,象征着鸿运当头,年年有余。此菜的特色在于成菜后的糖醋鲤鱼色泽金黄,头尾翘起,造型优美,外焦内嫩。
传统年夜饭12道菜谱有什么?
1、鱼
春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是过年的一项习俗。
2、长面
也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法不多。
3、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
4、年糕
春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意。
5、饺子
是的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
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其他菜谱
1、三羊(阳)开泰
由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦,断的为阴爻,正月为泰卦,三阳生于夏;冬去春来,阴消阳长,有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。
2、虾
虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜,白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈。
3、猪手
猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。
4、红烧肉
红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜,寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
5、五福临门
五福临门属于家常菜菜谱。是根据,五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜(黄花菜)、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。
6、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是各大菜系都拥有的一种口味,钟爱这款美食的食客众多,色泽艳丽的菜品在年夜饭上为讨喜。
7、腊肉香肠
这道菜中不仅仅是这两样,里面包含了猪头肉,猪尾巴,猪嘴等等,都可以烟熏,猪头猪尾寓意有头有尾。
8、四喜丸子
红烧狮子头,汉族特色名菜。是逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的美味。
9、生菜
生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。
10、腐竹
腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。
过年吃什么菜菜谱
1、白灼五丸子。它的意义自然就是五福临门。这道菜需要的原材料五种丸子以及一些调料。这五种文字分别是贡丸,鱼丸,胡萝卜,莴笋,鹌鹑蛋。以及摆盘的时候用一些西兰花放在边上会比较好看。
2、羊肉白菜汤,它的寓意也是非常好的叫做三阳开泰。这道汤中需要用到的材料顾名思义就知道一定有羊肉白菜。这次很需要一些萝卜和一些调味品了。
3、萝卜鸡肉酿。这道餐非常贴切我们大年三十的情景。相信大家已经猜出来了,没错就是团团圆圆。根据他的名字,我们知道主要的需要萝卜和鸡肉。其次自然是一些调料品,以及大葱,香菜。这样在摆盘的时候才比较漂亮。
4、清蒸石斑鱼。也是对我们家庭的祝福。年年都能够年年有余。做这道鱼的时候也是有一些讲究的。除了鱼,还需要一些料酒,葱,姜,以及其他的一些调料品。
5、芋艿烧鸡翅,这道菜的寓意就是和气生财。这里需要注意的是将芋艿切成块状。
春节菜谱大全及做法 必备的5道寓意好的菜
1、一锅炖——盆满钵满
这其实不是一道菜,而是一个做法,主要是将很多美味放在一起,在叫“围炉”,川蜀的火锅,广东的盆菜,福建的,上海的全家福,东北的猪肉炖粉条,在我的老家江西有一道腊味拼盘,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。
2、红烧鱼——年年有余
传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。只做一条的鱼话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,连年有余有头有尾,寓意丰收富裕。
3、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。
4、肉丸子——团团圆圆
在湖北年菜中的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。
春节菜谱8道菜
春节菜谱:鸡翅、牛肉、生菜、腐竹、丸子、莲藕、豆腐、韭菜。
道:鸡翅(大吉大利、展翅高飞)
吃法:烤鸡翅
1、新鲜的鸡翅清洗干净,在鸡翅的两面打上花刀,这样腌制的时候更加容易入味儿。如果是冷冻鸡翅,先放在淡盐水里解冻之后再处理,味道和口感就会跟新鲜的一样。
2、打好花刀的鸡翅里边加入葱段、姜片、少许料酒、奥尔良粉料,抓拌均匀,然后盖上保鲜膜,放在冰箱的冷藏室,低温腌制3个小时,这样更加容易入味儿。
3、空气炸锅铺上油纸,放入鸡翅,刷上一层蜂蜜水,然后再刷上一层薄薄的植物油。
4、空气炸锅温度200度,定时15分钟,然后给鸡翅翻个面儿,继续加热5分钟就可以了。
第二道:牛肉(牛气冲天)
吃法:牙签牛肉
1、新鲜的牛肉买回来之后,千万不要直接烹饪,我们把牛肉放入冷水里边浸泡2个小时左右,中途换上几次水,把血水泡出来,这样牛肉吃着就没有腥味儿了,然后把牛肉切成条,加入料酒、生抽、胡椒粉腌制30分钟。
2、准备一些牙签,牙签放在水里煮一下,然后把牛肉条串在牙签上边。
3、锅中加入适量的菜籽油,油温5成热下入牛肉,中小火慢炸3分钟。
4、锅中留底油,加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、少许白糖、食盐,放入炸好的牛肉,开大火快速翻炒几下就可以了。
第三道:生菜(生财有道)
吃法:蚝油生菜
1、新鲜的生菜去掉根部和烂叶,然后一片一片地清洗干净。
2、锅中烧水,水开之后加入少许的植物油,然后下入生菜烫15秒之后迅速捞出,加入植物油可以保持生菜颜色更加翠绿。
3、调制一个灵魂料汁,锅中加入少许植物油,下入香菇丁、蒜末,加入蚝油、蒸鱼豉油小火炒出香味儿,然后勾入薄芡,收至汤汁浓稠。
第四道:腐竹(福气满满)
吃法:凉拌腐竹
1、买来的干腐竹提前用温水泡发,然后改刀切成菱形段,放在开水里边焯水30秒去除豆腥味儿,然后投凉挤干水分备用。
2、接下来调制一个的调味料,碗中加入蒜末、香葱末、辣椒粉、白芝麻,浇上热油激发出香味,然后加入白糖、食盐调味儿。
3、准备一些配菜,花生冷油下锅炸成花生米,再来少许的黄瓜、香菜、红椒丝。
4、所有的食材倒入盆中,加入陈醋、生抽、香油,抓拌均匀就可以了,非常不错的下酒菜!
第五道:丸子(团团圆圆)
吃法:油炸丸子
1、做丸子的时候,我们可以选用青皮萝卜和胡萝卜两掺,萝卜去皮擦成细丝,然后焯下水,挤干水分,这样子萝卜不容易出水儿。
2、萝卜丝稍微剁碎,加入一些风干的馒头屑进去,这样子炸出来的丸子不吸油,吃多了也不会感觉腻口。
3、盆中加入十三香、食盐调味,然后分多次少量加入面粉,搅拌成浓稠的糊状。
4、锅中加入菜籽油,油温5成热下入丸子,保持中火慢炸,等到丸子表面发硬,全部漂浮起来,就可以开吃了。大家可以提前多炸一些,吃的时候复炸一下就可以了。
第六道:莲藕(好运连连)
吃法:凉拌藕片
1、做凉拌藕片的时候,大家一定要选择脆藕,这样子做出来的藕片才会清脆爽口。莲藕清洗干净,切掉两端,刮干净外皮,切成薄片,切好的藕片迅速放在冷水里,滴上几滴白醋防止氧化变黑。
2、锅中烧开水,下入藕片焯水1分钟,焯水的时候切记不要用铁锅,否则莲藕容易发黑。
3、莲藕焯水之后,迅速放在凉白开里边降温,这样莲藕的口感特别清脆。
4、莲藕放入盘里,加入青红辣椒丁、姜末、食盐、白糖、白醋、香油,搅拌均匀就可以了。
第七道:豆腐(全家有福)
吃法:烤豆腐
1、豆腐买来之后,放在锅里蒸一下,蒸出里边多余的水分,然后改刀切成四方块。
2、空气炸锅铺上油纸,均匀地铺上豆腐块,温度200度,时间18分钟。
3、趁着烤豆腐的时间,准备一些蘸料,大家可以根据自己的喜好准备。
4、烤好之后的豆腐金灿灿的,蘸上料汁,特别的香。
第八道韭菜(长长)
吃法:韭菜鸡蛋饺子
1、新鲜的韭菜摘洗干净,沥干多余的水分,把韭菜切成小段,然后拌上1勺植物油,搅拌均匀,可以很好地防止韭菜出水。
2、准备几个土鸡蛋,里边滴入几滴白醋打散,加入白醋可以起到去除蛋腥味儿的作用,锅中加入适当的植物油,下入鸡蛋液,快速炒碎。
3、把韭菜、鸡蛋放入盆中,还可以再加一些虾仁、粉条,加入生抽、食盐、香油调味儿,后搅拌均匀就可以了,韭菜鸡蛋馅不适合加入太多的调味料,否则会遮挡食材本身的鲜味儿。
4、煮饺子的时候,开水下锅,然后用勺子沿着锅边推动,让饺子快速漂浮起来,水开之后,加入半碗冷水,重复2次,饺子就煮好了。