今天小周来给大家分享一些关于酒席面包点心方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
酒席上的烘焙的餐包(酒席面包点心)
酒席上的烘焙的餐包(酒席面包点心)
1、6款餐包配方一、山形红豆樱花包1.配方：高筋面粉1000克，幼砂糖200克，炼乳60克，液体酵母150克，鲜酵母25克，盐12克，烫种160克，鸡蛋200克，水400克，黄油160克。
2、2.作流程（1）烫种：高筋粉 1000g、幼砂糖 100g、盐 10g、开水 1000g充分混合均匀，封保鲜膜，冷却冷藏隔夜使用。
3、（2）液体酵种：高筋粉 1000g、蜂蜜 10g、干酵母 3g、纯净水 1200g混合均匀，封保鲜膜，常温发酵 90 分钟，转入冷藏隔夜使用。
4、（3）成型：主面搅拌搅拌时间 L3” M3”、 M3”L1面团温度 27°C，一次发酵 温度 28°C 湿度 75% 40 分钟，分割重量 30g/个松 弛 25 分钟，二次发酵 温度 35°C 湿度 80% 40 分钟烤焙 200°C/180°C约 10-12 分钟成型，把 30g 面团包入 70 的红豆馅，用手成型为山形。
5、发酵后刷蛋液，撒少许白芝麻，装饰樱花。
6、二、绿巨人烧果子1.配方：幼砂糖140克，全蛋100克，炼乳120克，液态酥油60克，高筋粉185克，低筋粉185克，绿茶粉15克，泡打粉5克，小苏打2g。
7、2.作流程：把幼砂糖、全蛋、炼乳、液态酥油隔水加热至40°C过筛。
8、把高筋粉低筋粉，绿茶粉，泡打粉，小苏打过筛，加入其中充分搅拌均匀冷藏松弛2小时后使用。
9、皮25g/个，红豆馅JA5 40g/个，皮包馅成球型，中间按三分之一的孔。
10、表面刷全蛋液，放一片用蛋清浸泡过的腰果夏威夷果。
11、烘烤215°C/130° 12-15分钟。
12、三、芥末鸡肉蔓麦包1.配方：高筋面粉1000克，砂糖80克，食盐12克，鲜酵母25克，烫种100克，波兰种200克，水600克，黄油50克。
13、波兰种高筋面粉500克，干酵母3克，麦芽精5克，纯净水600克。
14、芥末适量，黑胡椒适量，盐适量，鸡肉500克。
15、2.作流程（1）烫种：把水100g、糖10g、盐1g烧开。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。