漏刻是什么时候发明的
英国人李约瑟博士在谈到漏刻时，首先十分肯定地说刻漏不是人的发明，因为从楔形文字的记载及埃及古墓出土物中知道，巴比伦和埃及在商之前已用滴水计时。但他在追求和埃及里亚城的受水型漏壶之间关系如何时，又感到颇难弄清楚。后来他注意到，公元120年才确实有一批西方使者到达，西汉时张骞在公元前2世纪到达了中亚地区，而的漏壶可上溯到张骞之前，于是他认为的漏壶是否从里亚城传入还是悬案，甚或可能是从传出的，但他很难承认两者是完全的发明。后他提出，大概合理的说法是双方都是从中亚的新月地带和古埃及传入的。
功亏一篑粤语_功亏一篑粤语版
功亏一篑粤语_功亏一篑粤语版
据梁代<<漏刻经>>记载:
“漏刻之作，盖肇于轩辕之日，宣乎夏商之代”
所以，漏刻早在公元前三、四千年的父系氏族公社时期（与炎帝的那个时期），就已经出现了漏刻。
漏刻早在公元前三、四千年的父系氏族公社时期（与炎帝的那个时期），就已经出现了漏刻。
公元前三四千年，大地上就已经出现了刻漏，不过是西方传出的还是传出的，还不明确，刻录是什么人发明出的， 也是不明确的 甚至甚至的漏壶还有可能是里亚城传的
古人是怎么看时间的?
1、古代用来观测日影的圭表。
我们经常说“立竿测影”，就是把一根杆子放在地上，在正午的时候去测量它的影长，从而确定方向、时间、节气。
通过对这些漆杆的研究，我们发现古人非常聪明，在大约4000年前就可以用这些东西来确定节气，甚至影响到的形成。
除了测影竿，铜圭表也是常见的古代观测天象的仪器。在南京的紫金山天文台和的古天文台，大家都能够看到铜圭表。
明朝的郭守敬建了八尺高表，就是为了获得更的影长，借助这种更长、更大的圭表，当时已经可以把影长测量做得非常。
2、时间具象转化
除了用影长来判断时间之外，古人还会想各种各样的办法把时间留在地面上。比如由北宋天文学家苏颂等人创建的大型天文仪器——水运仪象台。
这是集观测天象的浑仪、演示天象的浑象、计量时间的漏刻和报告时刻的机械装置于一体，这样古人就可以非常地把时间留在地面上，并且通过报时的方法向公众传达。
扩展资料：
应用机械原理设计的计时器主要有两大类，一类利用流体力学计时，有刻漏和后来出现的沙漏；一类采用机械传动结构计时，有浑天仪、水运仪象台等。
还有应用天文原理（大都根据日影方向测定时间）计时的日晷，它也是古老的计时器之一。
在建国门有一座古观象台，叫作钦天监，也就是天文台的前身。钦天监要做很多事情，其中重要的功能就是观象授时。
观象授时之后，天文学家会把时间播报给公众，比如的钟鼓楼就起到了很重要的报时功能。
在过去没有钟表的年代，每天都有晨钟和暮鼓，夜里也会有人敲着锣，走街串巷地喊时间。每到特定的时间，的鼓楼都会打鼓，甚至还有表演，这既是一种报时，也显示了皇权。
参考资料：
真的，他们很多时候就是看日头，以前手表没有普及的时候，我姥姥就是看日头定时间的，后来我们都用了手表，她老人家照样对看日头感兴趣，你还真别说，有了那个习惯看的很准的，不过有时候天气不好，尤其是下雨天的时候，姥姥的时钟就不怎么灵了，可是家里养鸡，可以根据公鸡打鸣大概确定时间，一般也不了多少，白天鸡打鸣好象不怎么准，但是晚上却很准的。
我知道的就这些了。仅供参考。
有日晷、更漏等，好象那时候还有水漏吧，很准时的。
古时计时工具有许多中，常见的有两种，一是“日晷”，二是“漏”。
立竿见影！
也有用漏斗内流沙！
“功亏一篑”粤语怎么形容？
中年人猛然冲向了南柯，一刀也猛劈了过去，“一定要在短的时间内结束战斗，否则，让南柯逃出军帐或者大喊大叫 only you 只有您粤语14集把军中的高手招来
粤语也有说功亏一篑的啊~
或者竹篮打水~
看你在什么情况下用咯~
通俗点的也会说 乜都无咯！
古今计时单位并不同，古代每个时辰为2个小时，那一个时辰又分多少刻呢？
一日有十二时辰,一时辰有四刻，一刻15分钟。
以下是古代时辰十二地支详细划分。
时辰一昼夜24小时为十二时辰：前半夜11时至1时为“子时”,午夜1时至3时为“丑时”,后半夜3时至5时为“寅时”,早上5时至7时为“卯时”,上午7时至9时为“辰时”,9时至11时为“巳时”,11时至下午1时为“午时”,中午1时至3时为“未时”,晚上7时至9时为“戌时”,9时至11时为“亥时”.每个时辰各占两个钟头.可见古典中经常出现的，“从巳时直杀到未时”相当于现在的“从上午9时直杀到下午3时”。
【子时】夜半,又名子夜、中夜：十二时辰的个时辰.（时间23时至01时）.
提到时辰就要说说更点。我们经常在电视里看到有”打更人”。
更点
刻早期古代还没有时辰概念时用漏壶计时。漏壶分播水壶和受水壶两部。播水壶分二至四层,均有小孔,可滴水,后流入受水壶,受水壶里有立箭,箭上刻分100刻,箭随蓄水逐渐上升,露出刻数,以显示时间.而一昼夜24小时为100刻,即相当于现在的1440分钟.可见每刻相当于现在的14.4分钟.所以“午时三刻”相当于现在的中午1时43分。
后来,一个时辰分作八刻,每刻等于现时的十五分钟.旧有“午时三刻开斩”之说,意即,在午时三刻钟（十五分钟到正午）。
古时的时（大时）不以一二三四来算，而用子丑寅卯作标，又分别用鼠牛虎兔等动物作代，以为易记。
具体划分如下：
子（鼠）时是十一到一点，以十二点为正点；丑（牛）时是一点到三点，以两点为正点；寅（虎）时是三点到五点，以四点为正点；卯（兔）时是五点到七点，以六点为正点；辰（龙）时是七点到九点，以八点为正点；巳（蛇）时是九点到十一点，以十点为正点；午（马）时是十一点到一点，以十二点为正点；未（羊）时是一点到三点，以两点为正点；申（猴）时是三点到五点，以四点为正点；酉（鸡）时是五点到七点，以六点为正点；戌（狗）时是七点到九点，以八点为正点；亥（猪）时是九点到十一点，以十点为正点。
关于午时三刻
古代除了用日晷计时外，还以漏刻计时。这种计时方法分一昼夜为一百刻(一刻相当于今天的14.4分钟)，因而古代语言中就有“刻”的说法。
两个小时为一个时辰，子时是夜里十一点到凌晨一点，那么午时应该在中午的十一点到一点之间，午时三刻该在十一点44分左右。
资料
古时计时工具有许多中，常见的有两种，一是“日晷”，二是“漏”。
日晷是以太阳影子移动，对应于晷面上的刻度来计时。日晷也是通过观测日影计时的仪器，主要是根据日影的位置以确定当时的时辰或刻数。从出土文物来看，汉以前已使用日晷，在机械钟表传入之前，日晷一直是通常使用的计时器。日晷的主要部件是由一根晷针和刻有刻线的晷面组成，随着太阳在天空运行，晷针的投影像钟表的指针一样在晷面上移动，就可以指示时辰。 大家应该在故宫里和观象台上见过。
漏是以滴水为计时，是由四只盛水的铜壶组合，从上而下互相迭放。上三只底下有小孔，下一只竖放一个箭形浮标，随滴水而水面升高，壶身上有刻度，以为计时。
圭表是我国古老的一种计时器，古代典籍《周礼》中就有关于使用土圭的记载，可见圭表的历史相当久远。圭表是利用太阳射影的长短来判断时间的。它由两部分组成，一是直立于平地上的测日影的或石柱，叫做表；一为正南正北方向平放的测定表影长度的刻板，叫做圭。既然日影可以用长度单位计量，那么光阴之“阴”，及时间的长短，，用“分”、“寸”表达就顺理成章了。
圭表和漏刻都是用太阳的影子计算时间的，然而遇到了阴雨天或黑夜便失去作用了，于是一种白天黑夜都能计时的水钟便应运而生，这就是漏刻。漏，是指漏壶；刻，是指刻箭。箭，则是标有时间刻度的标尺。漏刻是以壶盛水，利用水均衡滴漏原理，观测壶中刻箭上显示的数据来计算时间。作为计时器，漏刻的使用比日晷更为普遍。我国古代诸多文人骚客留下了许多有关漏刻的富有诗情画意的章句。如唐代诗人李贺：“似将海水添宫漏，共滴长门一夜长。”宋代苏轼：“缺月挂疏桐，漏断人初静。”在机械钟表传入之前，漏刻是我国使用普遍的一种计时器。
机械计时器
单纯利用水的流动来计时有许多不便，人们逐渐发明了利用水做动力，以驱动机械结构来计时。公元前117年，东汉的张衡制造了大型天文计时仪器——水运浑天仪，初步具备了机械性计时器的作用。随后历代都相继制作了附设有计时装置的仪器，其中宋代苏颂制造的水运仪象台，把机械计时装置的发展推倒了一个新的高峰，水运仪象台的计时机械部分可以按时刻使木偶出来击鼓报刻，摇铃报时，示牌报告子、丑、寅、卯十二个时辰等。
这类计时器尚不能算是的计时器，还是天文仪器与计时仪器的混合体，至十四世纪六十年代，我国的机械计时器已脱离了天文仪器而，不但具有传动系统-齿轮系，而且还有擒纵器，如果再进一步，就可能出现完全现代意义上的钟表。但遗憾的是，功亏一篑，没能做到这一点，终机械钟表还是从西方引进．
除上述几种主要的计时器外，还有其他一些计时方法。如，香篆、沙钟、油灯钟、蜡烛钟等。
原一昼夜分100刻，因不能与十二个时辰整除，又先后改为96，108，120刻，到清代正式定为96刻；就这样，一个时辰等于八刻。一刻又分成三分，一昼夜共有二十四分，与二十四个节气相对。注意，这分不是现时的分钟，而是“字”，在两刻之间，用两个奇怪符号来刻，所以叫做“字”。字以下又用细如麦芒的线条来划分，叫做“秒”；秒字由“禾”与“少”合成，禾指麦禾，少指细小的芒。秒以下无法划，只能说“细如蜘蛛丝”来说明，叫做“忽”；如“忽然”一词，忽指极短时间，然指变，合用意即，在极短时间内有了转变。
现时每昼夜为二十四小时，在古时则为十二个时辰。当年西方机械钟表传入，人们将中西时点，分别称为“大时”和“小时”。随着钟表的普及，人们将“大时”忘淡，而“小时”沿用至今。
古时的时（大时）不以一二三四来算，而用子丑寅卯作标，又分别用鼠牛虎兔等动物作代，以为易记。
具体划分如下：
子（鼠）时是十一到一点，以十二点为正点；丑（牛）时是一点到三点，以两点为正点；寅（虎）时是三点到五点，以四点为正点；卯（兔）时是五点到七点，以六点为正点；辰（龙）时是七点到九点，以八点为正点；巳（蛇）时是九点到十一点，以十点为正点；午（马）时是十一点到一点，以十二点为正点；未（羊）时是一点到三点，以两点为正点；申（猴）时是三点到五点，以四点为正点；酉（鸡）时是五点到七点，以六点为正点；戌（狗）时是七点到九点，以八点为正点；亥（猪）时是九点到十一点，以十点为正点。
古人说时间，白天与黑夜各不相同，白天说“钟”，黑夜说“更”或“鼓”。又有“晨钟暮鼓”之说，古时城镇多设钟鼓楼，晨起（辰时，今之七点）撞钟报时，所以白天说“几点钟”；暮起（酉时，今之十九点）鼓报时，故夜晚又说是几鼓天。夜晚说时间又有用“更”的，这是由于巡夜人，边巡行边打击梆子，以点数报时。全夜分五个更，第三更是子时，所以又有“三更半夜”之说。
时以下的计量单位为“刻”，一个时辰分作八刻，每刻等于现时的十五分钟。旧有“午时三刻开斩”之说，意即，在午时三刻钟（十五分钟到正午）时开刀问斩，此时阳气盛，阴气即时消散，此罪大恶极之犯，应该“连都不得做”，以示严惩。
刻以下为“字”，关于“字”，广东广西的粤语地区至今仍然使用，如“下午三点十个字”，其意即“十五点五十分”。据语言学家分析，粤语中所保留的“古汉语”特别多，究其原因，盖因古中原流落岭南，与中原人久离，其语言没有与留在中原的人“与时俱进”。“字”以下的分法不详，据《隋书 律历志》载，秒为古时间单位，秒以下为“忽”；如何换算，书上没说清楚，只说：“‘秒’如芒这样细；‘忽’如细的蜘蛛丝”。
秦12段记时：即十二地支：寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥、子、丑
午时指从现时的十一点到十三点，一个时辰分作八刻，从十一点起计，每十五分钟一个刻，十一点正为午起，十一点十五分为午时一刻，四十五分为午时三刻，十二点正为正午（午时四刻一般不这样说），到八刻为下一个时辰之始。
阴阳家说的阳气盛，与现代天文学的说法不同，并非是正午盛，而是在午时三刻。古代行斩刑，也有分时辰开斩的，亦即是斩刑有轻重。一般斩刑是正午开刀，让其有做；重犯或十恶不赦之犯，必选午时三刻开刀，不让其做。皇城的午门阳气也盛，不计时间，所以令推出午门斩首者，也无做。
天色 夜半 鸡鸣 平旦 日出 食时 隅中 日中 日昳 晡时 日入 黄昏 人定
地支 子 丑 寅 卯 辰 巳 午 未 申 酉 戌 亥
现代 23-1点 1-3点 3-5点 5-7点 7-9点 9-11点 11- 13-15点 15-17点 17-19点 19-21点 21-23点
夜间时辰 五更 五鼓 五夜 现代时间
黄昏 一更 一鼓 甲夜 19-21点
人定 二更 二鼓 乙夜 21-23点
夜半 三更 三鼓 丙夜 23-1点
鸡鸣 四更 四鼓 丁夜 1-3点
平旦 五更 五鼓 戊夜 3-5点
【鼓】 古时常夜间击鼓报更，所以古人常以鼓代更。
【漏】 古时用滴漏计时，夜间凭漏刻传更。
【时】 时是时辰，介绍见前古代纪时法。
【点】 古人将一夜分为五更，每更分为五点。每点约等于现代的24分钟。
【刻】 古人把一昼夜分为100刻，实算96刻，每刻15分钟。漏刻指很短的时间。
十天干的含义
天干地支的含义，在《史记》、《汉书》中均有部分记载，大体含义是：
甲是拆的意思，指万物剖符甲而出也。
乙是轧的意思，指万物出生，抽轧而出。
丙是炳的意思，指万物炳然著见。
丁是强的意思，指万物丁壮。
戊是茂的意思，指万物茂盛。
己是纪的意思，指万物有形可纪识。
庚是更的意思，指万物收敛有实。
辛是新的意思，指万物初新皆收成。
壬是任的意思，指阳气任养万物之下。
癸是揆的意思，指万物可揆度。
十二地支的含义
子是兹的意思，指万物兹萌于既动之阳气下。
丑是纽，阳气在上未降。
寅是移，引的意思，指万物始生寅然也。
卯是茂，言万物茂也。
辰是震的意思，物经震动而长。
巳是起，指阳气之盛。
午是仵的意思，指万物盛大枝柯密布。
未是味，万物皆成有滋味也。
申是身的意思，指万物的身体都已成就。
酉是老的意思，万物之老也。
戌是灭的意思，万物尽灭。
亥是核的意思，万物收藏。
六十甲子顺序
甲子、乙丑、丙寅、丁卯、戊辰、已巳、庚午、辛未、壬申、癸酉、
甲戌、乙亥、丙子、丁丑、戊寅、已卯、庚辰、辛巳、壬午、癸未、
甲申、乙酉、丙戌、丁亥、戊子、已丑、庚寅、辛卯、壬辰、癸巳、
甲午、乙未、丙申、丁酉、戊戌、已亥、庚子、辛丑、壬寅、癸卯、
甲辰、乙巳、丙午、丁未、戊申、已酉、庚戌、辛亥、壬子、癸丑、
甲寅、乙卯、丙辰、丁巳、戊午、已未、庚申、辛酉、壬戌、癸亥
一刻15分钟
一个时辰等于八刻
一年有十二月,一月有五周,一周有六日,一日有十二时辰,一时辰有四刻,一刻有三盏茶,一盏茶有两柱香,一柱香有五分,一分有六弹指,一弹指有十刹那.一刹那就是一秒钟.
古时指"一柱香"的时间也就是一刻钟左右即现在大约十五分钟.而现在的香有长有短,有粗有细;有易燃的也有不怎麽快燃.不能作为计时参考.
喝一碗茶的时间,从端上来开始,然后慢慢品尝,一饮而尽,其实就是一碗茶凉到可以入口的程度所用的时间.夏天要15分钟,冬天10分钟都用不了.
古人一天分十二个时辰,即
子：11pm-1am
丑：1am-3am
寅：3am-5am
卯：5am-7am
辰：7am-9am
巳：9am-11am
午：11am-1pm
未：1pm-m
申：m-5pm
酉：5pm-7pm
戌：7pm-9pm
亥：9pm-11pm
时辰———十二地支纪一昼24小时为十二时辰：前半夜11时至1时为“子时”,午夜1时至3时为“丑时”,后半夜3时至5时为“寅时”,早上5时至7时为“卯时”,上午7时至9时为“辰时”,9时至11时为“巳时”,11时至下午1时为“午时”,中午1时至3时为“未时”,晚上7时至9时为“戌时”,9时至11时为“亥时”.每个时辰各占两个钟头.可见“从巳时直杀到未时”相当于现在的“从上午9时直杀到下午3时”.
更点———古代把晚上戌时作为一更,亥时作为二更,子时作为三,丑时为四,寅时为五更.把一夜分为五更,按更击鼓报时,又把每更分为五点.每更就是一个时辰,相当于现在的两个小时,即120分钟,所以每更里的每点只占24分钟.由此可见“四更造饭,五更开船”相当于现在的“后半夜1时至3时做饭,3时至5时开船”.“五更三点”相当于现在的早晨5时又72分钟,即6时12分,“三更四点”相当于现在的午夜1时又96分钟,即2时36分.
刻———古代用漏壶计时.漏壶分播水壶和受水壶两部.播水壶分二至四层,均有小孔,可滴水,后流入受水壶,受水壶里有立箭,箭上刻分100刻,箭随蓄水逐渐上升,露出刻数,以显示时间.而一昼夜24小时为100刻,即相当于现在的1440分钟.可见每刻相当于现在的14.4分钟.所以“午时三刻”相当于现在的中午1时43.2分
【子时】夜半,又名子夜、中夜：十二时辰的个时辰.（时间23时至01时）.
【丑时】鸡鸣,又名荒鸡：十二时辰的第二个时辰.（时间01时至03时）.
【寅时】平旦,又称黎明、早晨、日旦等：时是夜与日的交替之际.（时间03时至05时）.
【卯时】日出,又名日始、破晓、旭日等：指太阳刚刚露脸,冉冉初升的那段时间.（时间05时至07时）.
【辰时】食时,又名早食等：古人“朝食”之时也就是吃早饭时间,（时间07时至09时）.
【巳时】隅中,又名日禺等：临近中午的时候称为隅中.（时间09 时至11时）.
【午时】日中,又名日正、中午等：（时间11时至13时）.
【未时】日昳,又名日跌、日央等：太阳偏西为日跌.（时间13时至15时）.
【申时】哺时,又名日铺、夕食等：（时间15食至17时）.
【酉时】日入,又名日落、日沉、傍晚：意为太阳落山的时候.（时间17是至19时）.
【戌时】黄昏,又名日夕、日暮、日晚等：此时太阳已经落山,天将黑未黑.天地昏黄,万物朦胧,故称黄昏.（时间19时至21时）.
【亥时】人定,又名定昏等：此时夜色已深,人们也已经停止活动,安歇睡眠了.人定也就是人静.（时间21时至23时）.
古人说时间,白天与黑夜各不相同,白天说“钟”,黑夜说“更”或“鼓”.又有“晨钟暮鼓”之说,古时城镇多设钟鼓楼,晨起（辰时,今之七点）撞钟报时,所以白天说“几点钟”；暮起（酉时,今之十九点）鼓报时,故夜晚又说是几鼓天.夜晚说时间又有用“更”的,这是由于巡夜人,边巡行边打击梆子,以点数报时.全夜分五个更,第三更是子时,所以又有“三更半夜”之说.
时以下的计量单位为“刻”,一个时辰分作八刻,每刻等于现时的十五分钟.旧有“午时三刻开斩”之说,意即,在午时三刻钟（五分钟到正午）时开刀问斩,此时阳气盛,阴气即时消散,此罪大恶极之犯,应该“连都不得做”,以示严惩.
刻以下为“字”,关于“字”,广东广西的粤语地区至今仍然使用,如“下午三点十个字”,其意即“十五点五十分”.据语言学家分析,粤语中所保留的“古汉语” 特别多,究其原因,盖因古中原流落岭南,与中原人久离,其语言没有与留在中原的人“与时俱进”.“字”以下的分法不详,据《隋书律历志》载,秒为古时间单位,秒以下为“忽”；如何换算,书上没说清楚,只说：“‘秒’如芒这样细；‘忽’如细的蜘蛛丝”。
在古代计时中，每个时辰为2个小时，一个时辰为8刻钟，每刻钟15分钟。一刻钟这种说法现在在福建一带仍然还有保留。
古代一个时辰分为八刻，又区分为上四刻下四刻，每刻约合现在的15分钟。
一昼夜分十二个时辰，用十二地支表示，其“别称”分别为：
【子时】夜半，又名子夜、中夜：十二时辰的个时辰。（时间23时至01时）。
【丑时】鸡鸣，又名荒鸡：十二时辰的第二个时辰。（时间01时至03时）。
【寅时】平旦，又称黎明、早晨、日旦等：时是夜与日的交替之际。（时间03时至05时）。
黑椒牛柳的制作方法
黑椒牛肉加了这样东西口感更上一层
做法: 牛柳300克、洋葱l00克、干葱75克、青椒50克、红椒30克、食粉3克、鸡蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、绍酒10克、番前酱8克、上汤40克、精盐5克、麻油3克、味精10克、黄油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克
1.将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。 2.净于葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。 3.熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒人碗中备用。 4.预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。 5.炒锅上大火烧热，加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。 6.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。 7.菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。
工艺关键： 1.此菜用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜。 2.牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩。 3.牛肉腋制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。 4、.黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及于葱的香味突出。 5.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛人菜肴会出现糊底现象。 6.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。 7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
风味特点： 广东的铁板菜肴源于日本的石烹方法，粤菜厨师将石烹法融人中式烹调和饮食习惯，将大块长方形石板，缩小成长圆的鱼盘形状，这样既符合人的饮食习惯，又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。黑椒铁板牛柳就是西菜中吃，洋为中用，将铁板菜发扬光大的典型菜例。
黑椒牛柳是粤菜厨师的杰作，可能是从西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些灵感。“牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称，牛排的一种。因为它是牛脊上嫩的肉，适合煎、炒和炸，其实就是牛里脊，也称菲力（fillet）。由于蛋白质含量高，热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。当黑胡椒的辛辣与细嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞开来。
用料
牛里脊
300g
蛋清
1只
水淀粉
20ml
绍酒
1汤匙（15ml）
黑胡椒碎
4茶匙（20g）
蚝油
20ml
盐1茶匙（5g）
洋葱
1个
青菜椒
1个
油2汤匙（30ml）做法
将牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。
洋葱剥去外皮，切成细丝。青菜椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。
中火烧热美亚炒锅中的油，待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后放入黑胡椒碎和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
后放入牛里脊小条和盐拌炒数下，使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小贴士
翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟为适宜（牛里脊表面刚有熟色即可）。